水果、蔬菜作为日常消费较多的产品，其农药残留问题越来越受到人们的关注。本文主要阐述我国目前果蔬中农药残留检测的现有方法及发展趋势。

目前果蔬中农药残留的检测方法主要分为准确可靠的仪器分析法和便携式的快速检测方法，各有优缺点，可根据检测目的选择合适的方法。

仪器分析法指采用气相色谱（GC）、气相色谱-质谱（GCMS）、高效液相色谱（HPLC）、液相色谱-质谱/质谱（LCMSMS）对果蔬中的农药残留量进行检测，个别农药残留的检测方法为紫外分光光度法（UV）。前处理一般采用固相萃取技术，选择不同的固相萃取柱来达到净化样品的目的。目前我国对农药残留检测的标准方法均为仪器检测方法。

此类方法的优点是结果准确、灵敏、重现性高，可以通过优化前处理方式及添加内标对结果进行修正，受样品基质的影响较小，可对特定农药进行定量分析检测，因此在农药残留的检测判定中被广泛采用。但该类方法样品前处理过程复杂，且必须由专业人员操作，所用的仪器较为昂贵，所需时间较长，适用于食品监管部门对食品中农药残留进行司法公正及定量检测、监督执法，但不适用于在果蔬批发市场中对大量样品进行快速筛选。

快速检测法适用于田间、农贸及批发市场对果蔬的初级检测，效果良好。它可以对大批量的果蔬样品进行初步筛选，一般检测农药残留的总量，再对少量检测呈阳性结果的样品进行送检，通过仪器分析法最终确定其农药残留量。这样不仅可以提高工作效率，扩大政府或企业对农产品中农药残留的严格把控，也极大地节省了人力物力。

目前快速检测法按照原理可分为免疫分析技术、酶抑制技术、化学显色检测技术、传感器技术等。通过近几年的不断研发以及方法稳定性与成本上的改善，快速检测法能够快速检测农产品有机磷农药残留并可对大批量样品进行现场初筛，适用于食品安全监督管理部门、工厂及餐饮业对水果及蔬菜中农药残留的检测及监督管理。各快速检测技术的对比汇总情况如表1。

表1 快速检测技术的分析方法、原理及优缺点对比表 

    免疫分析技术是一种以抗原与抗体的特异性反应为基本原理，用抗体或者抗原作为生物化学标记物，通过加入不同的检测技术，在与待检物质发生特异性结合后进行定性或定量分析的技术手段。美国化学学会将其与GC、HPLC一起列为农药残留分析的三大支柱技术，世界粮农组织也积极推荐此项技术 。该方法具有特异性强、灵敏度高、检测成本低、样品前处理简单等优点。检出限一般可以达到1~1000ng/ml，对于一些严禁使用的剧毒农药、部分剧毒物质的检测提供了一个切实可靠的方向。目前已开发出来的产品有针对特定农药及某类农药的试纸条及试剂盒商品。

酶抑制技术是根据农药能够抑制胆碱酯酶的活性而建立起来的农药残留的微量、痕量快速检测技术。国内外已研制出如速测卡法、酶抑制率法、电化学法等多种检测方法来对农药残留进行分析。欧美等一些技术发达的国家和地区已将酶抑制试剂盒或试纸条作为对农药残留进行大范围检查及田间实地的现场快速检测的基本手段，目前国内已有的产品包括速测箱、速测卡、快速测定仪等。

化学显色检测技术一般是利用待检物质能够在一些化学反应中产生明显颜色变化的特性，通过与标准比色卡或比色管目视或紫外可见光谱分析来进行定性或半定量的分析检测。化学显色检测技术是一种廉价、易操作、现象明显、检测速度快的能够适用于现场大量样品快速初筛的检测技术。

传感器技术是利用生物感应元件的专一性反应产生的信号与待测物浓度之间的联系来对待检物质进行监测分析的技术。与传统的离线分析技术相比，传感器具有选择性高、灵敏度高、稳定性较好、成本低、可微型化、便于携带、可现场检测等优点。传感器技术近几年发展很快，在果蔬中农药残留检测方面有一定的应用。

由于仪器分析法的灵敏度高、重现性好、定量准确的优点，在今后很长一段时间依然会是国家指定的农药残留检测方法。目前还有部分农药无相应的国家或农业的推荐性标准，如丁醚脲、噁霉灵、喹啉铜等。若可以研发出回收率及重现性高的仪器分析法，可及时向国家相关部门申请并参与标准检测方法的制定，对于第三方检测机构来说，也是一个提高公信力的方式。

目前，各类快速检测法正不断被开发，其灵敏度、重现性及定量性正日益改善，将会逐渐被食品监督管理部门所采用。因其对农贸市场、批发市场中大批量水果、蔬菜的快速鉴别、筛选等优势，这些检测方法会更加高效、快捷地保障消费者的饮食安全。